餐饮老板“说好不哭”，把餐厅门店事情治理好的三个角度

本文摘要：餐饮治理让你很头疼？你是不是时常烦恼任务下来，不知道从何下手？或者将任务下派后，担忧团队很难做好？要知道，一个任务被精彩地完成，需要学会拆解与分工。分工的第一步就是建设流程，‍‍流程就是为了告竣目的‍‍而需要完成的‍‍相关而有序的‍‍一组或者一系列的事情。分工的基础目的，‍‍是以实现最佳事情结果为偏向去拆分。

餐饮治理让你很头疼？你是不是时常烦恼任务下来，不知道从何下手？或者将任务下派后，担忧团队很难做好？要知道，一个任务被精彩地完成，需要学会拆解与分工。分工的第一步就是建设流程，‍‍流程就是为了告竣目的‍‍而需要完成的‍‍相关而有序的‍‍一组或者一系列的事情。分工的基础目的，‍‍是以实现最佳事情结果为偏向去拆分。当我们拆分出‍‍流程，找到一个一个对应的事情后，‍‍我们还需要继续往下拆分，‍‍对事情再‍举行拆解‍，就像剥‍‍‍洋葱一样，‍‍一层一层的剥下‍‍去，‍‍‍探究洋葱的核到底是什么。

那我们该如何拆分事情才气精美绝伦呢？‍‍下面我们以详细角度来解说:‍‍角度一：事情的方法（SOP）‍‍我们在讲事情的时候，特别在平时的餐饮门店治理的历程中，‍‍我们对事情的明白往往是很片面的，‍‍大家仅仅明白到，‍‍事情拆分的第一个方面即事情方法，‍‍而我们对事情方法的使用‍‍也停留在一个简朴粗暴的‍方法上。‍‍用嘴巴讲怎么做‍‍，‍‍说完就竣事了，‍‍没有把事情的方法‍‍举行步骤化，‍‍文字化、‍‍‍图片化、视频化，‍‍‍‍‍没有把事情做好的‍关键的要点‍标示出来。‍‍所以经常造成‍‍在培训事情历程之中，‍‍我们以为‍‍讲完就教会别人了，‍‍但实际别人基础没有掌握。

事情方法是很是有讲求的：第‍‍一，如何把事情方法‍‍出现出来？为什么‍‍‍‍我们‍‍事情的方法一定要形成文字、图片、‍‍视频，而且把相关的要点，‍‍用‍‍文字图片的形式把它表现出来呢？‍‍我们平时相同简直是用语言就行了，‍‍可是在教授别人去做一件事儿的时候，仅仅用语言是‍‍完全是不够的。‍‍在治理学上有讲到“‍‍语言相同的漏斗”，‍‍‍‍就是讲我们‍‍人和人之间语言的交流效率下降的现象。‍‍‍‍‍相同漏斗：如果一小我私家心里想的是100%的工具，用语言表达只能表达80%，对方听到的只有60％，别人明白消化的只有40％，详细行动时只剩下20％，三个月后信息衰减得只剩下5%。如果你明确了这个漏斗，‍‍你会以为很恐怖，‍仅仅通过口述教给别人的事，‍‍他只能‍‍做到20%。

为了弥补这个语言相同‍漏斗的现象，‍‍我们一定要把‍‍‍语言表述的知识，举行‍‍文字化、‍‍图片化、视频化和‍‍‍要点化。‍‍这是‍‍我们做事情治理‍‍中讲方法的第一个要点。

‍第二，如何把‍‍事情的方法‍‍教授给别人？从管事的角度看，‍‍我们确定方法的目的不是仅仅是我们自己做，而是让‍‍此外同伴去做，‍‍那我们怎么教别人呢？第一个步骤：一定要‍‍先让同伴去学习‍‍书面的‍‍操作指引，也就是我们‍‍说的SOP，‍‍让他去看文字、图片、‍‍流程、‍‍视频，‍‍首先让他有一个‍‍理论上的明白，‍‍要确认他从理论方面‍‍已经完全掌握了，‍‍事情方法的要领和操作流程。‍‍‍‍第二个步骤：你先演示一遍给同伴看，‍‍一边看，‍‍一边解说，让他们‍‍在实操方面先‍‍进一步相识，‍‍第二步再学习。

‍‍‍第三个步骤:你在一边站着，‍‍他做给你看，他‍‍在做的历程中有做得不到位的地方，‍‍你再‍‍逐步的去解说，纠正他错误的地方，直到‍‍他能‍‍完全根据‍‍划定的方法要求去完成这项事情。‍‍‍‍有了这一二三步，是不是就完了？不是，因为这‍‍只是当着你的面能‍做到，要‍‍保证在平时也做到，‍‍他还要去训练，‍‍重复的训练，‍‍训练的同时你要再去检查，‍‍检查出问题再给他指导，‍‍如此重复，直到‍‍他能够完全熟练的掌握。那这个方法，‍‍才算真正的教会了。通过‍‍以上关于方法的两个要点‍的讲述，大家有没有反思，在我们事情中，‍‍剖析一个‍‍事情方法，教授‍‍别人事情方法上，‍‍我们的事情是做得何等单薄。

‍‍我们怎么能去埋怨别人事情做的欠好呢？角度二:事情的尺度(SOC)仅仅有事情方法还不行，我们‍‍‍还得有尺度‍‍，尺度有三个方面:‍‍第一，质量尺度；第二，‍效率尺度：效率尺度就是时间尺度，‍‍完成这项事情‍‍公司的尺度时长是几多，‍‍这个是很是重要的；‍‍‍第三，用量尺度：量化用料的尺度，好比说烤羊肉串要放‍‍‍‍‍几多的盐，几多‍‍羊肉，‍‍用多高温度的火，‍‍等等。‍‍这些，‍‍都是我们接下来组合事情‍‍和分工的‍‍基本要素。‍‍‍这‍‍就是许多外洋的培训体系内里说的soc(‍事情检查表)。

‍‍许多人到现在为止都没搞清楚sop和soc的区别，‍‍sop就是指事情的方法，‍‍soc就是事情的尺度。角度三：资源组合‍‍我们前面‍‍讲的这两种事情的剖析，只剖析了完成这个事情的方式方法，‍‍和完成这个事情所达要到的效果的尺度。

仅有方法和尺度，‍‍事情是完不成的。‍‍这也是许多人在‍‍治理事情的历程中‍‍忽略的，‍‍我们完成任何一项任务都需要相关的资源做支持。

‍‍‍‍我们做任何一项任务事情，都需要园地，‍‍‍‍‍‍‍‍‍光有一个园地还不够，‍‍我们还需要‍‍在园地上面，‍放牢固的‍‍用具，‍‍一般大型的用具‍‍叫设施，‍‍除了设施以外，我们还需要‍‍一些‍‍加工的‍‍设备，‍‍有了设备以后还需要一些小型的工具，‍‍‍‍我们叫做‍‍用品用具。园地、设施设备、用品用具都是用来加工‍物料的，我们‍‍另有相关的消耗的物料，有‍‍制品、‍‍半制品、‍‍原质料、‍‍‍‍辅料、‍‍对我们餐饮业来说另有调味品，‍‍相关‍‍能源类的物料，电、‍‍‍‍气、‍‍油‍‍等等，这些工具都是要‍‍准备到位的。‍‍举个例子，‍‍‍‍还是拿我们前面讲的家宴来说，‍‍我们要‍‍把这个家宴这件事情做好，‍‍我们需要一个园地，‍‍在家里‍‍‍‍餐厅那块地方就是我们讲的园地；在‍‍餐厅里‍‍坐的餐桌和餐椅就是设施；炉灶、‍‍‍吸烟机、烤箱‍、‍‍‍‍‍冰箱‍‍这些大件机械就是设备；厨房里加工的菜刀、勺子、铲子‍‍‍，‍‍‍‍‍‍‍在餐桌上‍‍用的‍‍盘子、‍‍碟子、筷子、‍‍‍‍羽觞这些小的就是用品用具。

前面‍讲得这些缺‍‍‍‍任何一种，‍‍你前面的‍‍事情方法‍‍‍设计得再好，‍‍你的尺度‍‍制定的再精致，‍‍你还是完不成。总结：想要精彩的完成‍‍‍‍‍任何一个‍‍事情，事情方法、事情尺度、资源组合这‍‍‍三个分工的角度里我们要做的事，缺一不行。

‍‍‍回过头来认真想想，‍‍我们‍‍怎么明白事情？‍‍你在‍门店管事历程中，‍‍排‍‍‍指导别人去完成某项事情时，‍‍我们讲的那三个大的方面，每个‍‍方面的‍‍小点、内容，‍‍都思量到了做到了么？如果咱们‍‍没做到，那‍‍事情怎么能做得好呢？‍‍所以‍‍完成一项事情，‍‍我们整个目的、流程和剖析下来的这些事情，‍‍‍‍都是我们日常‍‍‍治理一个门店‍‍要做的最基本的事。‍‍‍‍‍今天‍‍‍讲到这里就告一段落，‍‍相信大家对‍‍分工中间如何把事情做好，已经‍‍有‍一个‍‍比力清晰的‍‍认识了。‍‍‍‍大家在听的历程中‍‍有什么疑问，有什么需要相同的，可以在评论留言，‍‍‍‍有时机会跟大家解释分享。问问•连锁大学堂致力于流传最专业的餐饮知识！连锁大学堂APP已上线1500+餐饮运营课程，500+餐饮实操课程，期待和大家一起学习。

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