2020下半年餐饮业的5个趋势！

本文摘要：熬过了一二三月，餐饮业的全面苏醒还没有到来。已有一批餐饮人因扛不住而选择关店退场，到底何时才气等来苏醒和回归常态？4月将要已往，餐饮业接下来将往那里走？餐饮人又该怎样化抒难机？泉源：红餐品牌视察近年来，在拉动经济生长的三驾马车中（投资、出口和消费），消费孝敬率已经凌驾6成，而餐饮又是消费领域中相对高频、高人均消费的行业，一定受到国家的高度重视。 当下，从中央到地方政府频频给出勉励餐饮有序复业的利好政策，客观上加速了餐饮行业的苏醒进度。

熬过了一二三月，餐饮业的全面苏醒还没有到来。已有一批餐饮人因扛不住而选择关店退场，到底何时才气等来苏醒和回归常态？4月将要已往，餐饮业接下来将往那里走？餐饮人又该怎样化抒难机？泉源：红餐品牌视察近年来，在拉动经济生长的三驾马车中（投资、出口和消费），消费孝敬率已经凌驾6成，而餐饮又是消费领域中相对高频、高人均消费的行业，一定受到国家的高度重视。

当下，从中央到地方政府频频给出勉励餐饮有序复业的利好政策，客观上加速了餐饮行业的苏醒进度。如今，比力乐观的看法是在6月份左右餐饮行业即可进入开端恢复的状态。从传统履历来看，大多数餐饮品类的销售旺季是从“金九银十”开启的，因此总体来说，除非新冠病毒反扑造成二次危机，整个餐饮行业回归常态差不多是需要半年时间的。01对疫情影响分析一定面临的两个问题在对未来半年餐饮趋势做分析时，始终绕不开这样一个问题：疫情是否催生了餐饮业的基础性厘革？ 到现在为止，关于疫情后餐饮业生长趋势的所有预测，包罗这篇文章接下来要提出的看法，还没有哪一个能够被称为“基础性的厘革”。

换句话说，疫情更多地还是把餐饮业本就存在的一些趋势加速、加重或者提前了，疫情更多地起到了催化剂的作用。固然这也有待时间的验证，就像西贝首创人贾国龙说的，“疫情是否能够给餐饮带来基础性的厘革，至少现在还没看出来”。另有一个需要回覆的问题是：疫情是不是餐饮业的“黑天鹅”？ 疫情的泛起确实有不行预见的因素，可是对于餐饮业来说，疫情不是一只简朴的“黑天鹅”，更像是一只站在“灰犀牛”肩膀上的“黑天鹅”。疫情给餐饮业带来两大危机和挑战。

一个是门店的大量关闭。事实上在疫情发生前，餐饮业门店年复合淘汰率就靠近90%，假设没有疫情，春节后餐饮业进入自然淡季，自己就会有相当数量的门店自然死亡，而疫情大幅降低了接盘入场意愿，造成了大量门店关闭却无人接手的萧条情形。

单就“门店关闭”这件事来说，这个锅不能全让疫情背。另一个是现金储蓄和现金流的问题。餐饮是一个高周转、高度依赖现金流的行业，疫情前多数餐企原来就不太重视现金储蓄。作为行业的特性，这种现象一直都存在。

据估算，海底捞每个月的支出约为7.1亿，而2019年6月海底捞账面的现金为30亿，极端情况下，就算砍掉所有非须要支出，海底捞账面现金也仅够4个月支出，更况且其他餐企。所以对餐饮业来说，现金问题更像是一只“灰犀牛”。疫情用很是极端的方式把以上问题袒露出来了，而不是造成以上问题的泉源。

短期内这些问题还是无解的，餐饮的高淘汰率还是会存在，也不行能奢望餐企在账上都预留充沛的现金储蓄。我们从历史中吸取的唯一教训，就是从来没有吸取教训。其实不是我们不想，是我们没有措施。

02未来半年餐饮的主要趋势 存量竞争是相对于增量竞争而言的。简朴说，增量竞争是大家一起把蛋糕做大，主要拼的是扩张能力，是行业的入围赛。

在这个阶段，只要把餐饮当勤行做，基本都能有口饭吃。存量竞争就纷歧样了，蛋糕就这么大了，整个行业面临增长乏力，蛋糕的分配变得越发重要，企业拼的是精致化、差异化的消费体验，以及“人有我优”的竞争方式，行业开始进入淘汰赛了。在这个阶段，生意就没那么好做了，不停有同行落后会成为常态。

1.中国餐饮正式进入存量竞争时代 其实早在2019年，中国餐饮也已经开始出现存量竞争的特点，集中体现在两个关键的宏观指标。一个是总营收增速放缓，餐饮业竣事了一连多年10%以上的增速，进入个位数增速时代，受疫情影响，今年的增速是否能为正数还欠好说。另一个是门店总量虽然逐年增加，可是一线都会门店数量却在淘汰，门店增量主要集中在下沉市场，一线都会的洗牌已经拉开序幕。

疫情的泛起无疑加速和加剧了餐饮业的存量竞争势态，在行业内形成马太效应，从而进一步提高市场的集中度。在存量竞争配景下，餐企的生存计谋也应该有所调整，之前大家更希望能够做大做强，搞门店扩张，以后就要更多地强调做精做美，做消费者体验的差异化，大到门店结构小到菜单SKU设置都是这个原理。

2.加盟连锁模式迎来新时机餐饮圈有这样的藐视链，做正餐的看不起做快餐的，做直营的看不起做加盟的。可是这次疫情里，发现恰恰做直营的餐企损失相对大些，生存压力也更大，就连像海底捞和西贝这样的直营模式头部餐企对疫情也难以泰然处之。而像张亮麻辣烫、鱼你在一起这样的以加盟模式为主的餐企面临疫情则相对洒脱，纷纷出台面向加盟商的减负政策，他们的损失是无法制止的，可是不像直营餐企那么伤筋动骨。在某种水平上，加盟模式的餐企和上市企业有许多相似的地方。

对加盟总部来说，通过加盟模式可以聚拢资本，分摊谋划风险；对加盟商来说，可以享受到更专业的指导，摊薄营销、培训、原料供应等成本，并分享品牌不停壮大的红利。加盟公司的生存方式，很像一个分封制的独立小王国。不行否认，餐饮加盟快招让加盟模式遭受了许多负面评价，可是现实情况是，对于餐饮创业者来说，就算加盟了一个快招品牌，他失败的概率，纷歧定就比自己直接餐饮创业更高，这也从侧面反映出加盟模式的优势；而且现在越来越多的优质加盟品牌很是珍惜自己的口碑，不仅放弃快招圈钱，而且对加盟商也开始严格筛选，以提高门店的整体存活率。

前面提到，疫情袒露出餐企现金储蓄不足的问题，所以有人指出这次疫情给餐企造成的危机本质上是现金危机，在红餐品牌研究院看来，这个看法有待商榷。疫情中的餐企，现金储蓄不足只是表象，深层问题是反懦弱能力不强，反懦弱性绝不仅是财政和现金的问题。

餐企可以通过融资解决钱的问题，间接缓解反懦弱能力不足，可是如果只想着。

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